目前在市场上销售的味精规格不尽相同，99％的味精 均呈结晶状。按标准规定，其谷氨酸钠含量应大于或等于 99％，因此，它基本上是谷氨酸钠的纯品。另一种主要规 格是80％的味精，谷氨酸钠含量为80％，另加有20％的食 盐，这类味精按其外观又可分为粉状或混盐小结晶，有的则 用99％的结晶味精直接拌盐而配成。通常，粉状的80％味 精混合的比较均匀，溶解性能甚好，特别适合于凉拌食物。 混盐结晶的均匀性较差，与99％结晶味精相比，在使用时 也无甚方便可言，只是因消费者的使用习惯不同而保留了这 一规格。此外，尚有90％和95％的味精，这两种商品相应 地加有10％和5％的食盐。在市售的味精中所占比例较 小。在了解味精的商品规格后，消费者便可根据价格以及食 用习惯作出合适的选择。选购时除了注意价格、规格和使用特性以外，还应从外 观上注意鉴别其质量。99％的结晶味精，色泽洁白，晶粒 完整而具光泽者为上品，凡色泽暗淡发黄，晶粒碎杂者属质次。粉状味精也应注意色泽的比较，还应注意包装的完整及 塑料袋上商标印刷的规范。假冒味精有的选用硫酸镁、小苏 打和淀粉做原料。这些假味精在外观上都具有一些相似之 处：色泽暗淡而无味精晶粒磨细后所具的光泽，包装口袋的 印刷极为粗糙，字迹模糊不清。封线不齐、重量不足