食蟹有讲究
吃大闸蟹很讲究季节，一般从农历八月十五开始。民间有“九月圆脐十月尖”的说法，据流金岁月沪杭私家菜的大厨解释说，农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄，十月的雄蟹则肉多鲜美。今年在较有档次的酒楼吃正宗的阳澄湖大闸蟹，每只价格在７０－１８０元之间。
老饕们都知道，大闸蟹中，以阳澄湖的大闸蟹最正宗，其蟹肉肥嫩鲜美，蟹膏细腻油滑，被称为蟹中之王。不过，由于生活在深水中，阳澄湖大闸蟹寒气很重。据说，即使浸泡在冰水中，别的螃蟹冻死了，大闸蟹还照样生龙活虎。所以，大闸蟹是不能和寒凉之物一起吃的，兴之所致，如果以几两花雕酒佐餐，甚至再加点话梅，便更是有声有色了。食后饮上一杯放了姜的茶，暖暖的，可以祛除胃寒。
吃的时候要注意，蟹冷了就容易腥，所以行家吃蟹一般都是从蟹腿开始，因为蟹腿最容易凉。然后吃蟹钳，这时，品蟹才真正进入了高潮：揭开蟹壳，享用橙红的蟹黄。最后才是蟹肉。对于爱蟹的饕餮者来说，品蟹的过程其实就是一种享受。蟹一上桌，先不蘸料，品个原汁原味，鲜甜醇美，回味无穷。等到吃完了蟹黄，吃蟹肉时，再蘸上调料，虽然不如原先那么口感纯正，但也别有一番滋味。
上海菜吃蟹尤其讲究，蟹钳、蟹钩、蟹锤、蟹剪……单是这用来吃蟹的十八般“兵器”就让人感叹上海人的小资学是学不来的，那是从小就耳濡目染刻进脑袋里长进骨头里的繁文缛节。将肥壮的蟹脚放在蟹台上，用蟹锤轻轻敲开，叮咚作响的声音，和着耳边的音乐，更增添了生动的气氛。
尽享不同蟹香
大闸蟹的做法很多，像清蒸蟹、醉蟹、油炸蟹等等。流金岁月的大厨说，其实清蒸最能体现原汁原味的鲜香。以紫苏叶和棕叶打底，蒸２０分钟后不用放任何调料便可上桌，上海吃蟹的调料也与广州不大相同，镇江香醋、生姜沫和鱼露都会更增其香美之味，而且既杀菌又助消化。
丽晶明珠酒家的大厨欧先生则说，其实所谓“土法”并不是蒸蟹，而是“浸”蟹。“浸”蟹者，其实就是水煮螃蟹。把螃蟹扔进凉水里，水开后再煮上５－７分钟就可以了。凉水里还要放上紫苏叶，可以祛除蟹寒。“浸”出来的大闸蟹色泽鲜艳，尝之清甜爽口，水分充足。“浸”蟹做法虽然简单，但对蟹的要求非常高，如果螃蟹不肥，“浸”的时候就会进水，蟹的鲜味就流失了。相比之下，蒸的要求就没有这么高，而且蒸出来的蟹，蟹膏容易发硬，味同嚼蜡。所以说，“浸”蟹最考功夫，不够鲜腴的蟹是不敢“浸”的。
以大闸蟹为原料，还有蟹粉小笼包、蟹粉金丝翅、蟹粉烩豆腐、蟹粉扒菜胆等。蟹粉，就是剔出来的蟹肉，用它来配菜，当然味道鲜美。不过，大闸蟹的价格不菲，一个蟹粉小笼包就要１０－２０元。因为一只四两的螃蟹，剔出来的蟹肉才不过一两左右。
如何挑选大闸蟹
食蟹的一招一式都有讲究拆蟹肉是种细活在享受蟹餐之前，首先就要选蟹。正宗阳澄湖大闸蟹以青壳白肚金爪黄毛为特征：蟹壳呈墨绿色兼带光泽，蟹肚洁白不灰暗等等。挑选时，还有一些需要注意的问题。
１．蟹钳上的毛越长越好，但是一定要干净，没有腥味。
２．用指头捏按蟹腹位置，硬实就说明蟹肥膏多。
３．留心观察大闸蟹翻眼快慢，从而判断其生猛程度。生猛沉实的蟹才是好蟹。
