乐山棒棒鸡 制作讲究
乐山美食较有名的是“乐山棒棒鸡”、“乐山东坡墨鱼”、“鱼头火锅”等。据说制作棒棒鸡时要用棒打，目的是把鸡的肌肉捶松，调料容易入味，食时咀嚼省力。当地人说棒棒鸡的美味妙在煮上，要用麻绳缠上鸡腿，肉厚处用竹扦打眼，使汤汁充分渗透，再用文火慢慢煮沸；然后用木棒拍松，撕成粗丝入盘，再浇上“麻辣味”的调料汁，才是真正的麻辣鲜香味。
乐山东坡墨鱼 不易仿烧
传统名菜“乐山东坡墨鱼”也是名不虚传。东坡墨鱼是产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中的墨鱼，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。传说墨鱼与苏东坡有关，故而得名“东坡墨鱼”。但味道的鲜美也并非因古人扬名。现在这种鱼的做法，重在技巧。洗净、顺剖、剔骨，然后用精盐、绍酒抹遍全身。下油烧至八成热，再将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺淋油，定型后，将鱼腹贴锅放入油里，再炸至呈金黄色时，捞出装盘。锅里放麻油，撒上葱花，烹醋后，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。这道菜一般小店铺不善烹饪。
“好吃街”天天上演“千叟宴”
乐山的小店铺和大众都喜爱的夜市大排档里，较流行的还是全国知名的“麻辣烫”、“鱼头火锅”和数不清的各式涮锅。
从峨眉山下来，有一条“好吃街”，据当地人说，这里白天晚上都人挨人人挤人。当地的吃法很随意，在一排排灯和一排排桌椅前，人们围着热气腾腾的锅，慢条斯理地聊着，全然没有锅里翻滚沸腾的气氛，却有着“千叟宴”般的热闹气势，加之他们神态各异的吃相、坐姿，让外来人觉得十分有趣。
仅３００米长的街道两旁，竟有摊位２００余家。摊主一手用力扇着炭火，一手熟练地转动着排骨、牛肉、鱼肉片串，这是当地有名的串烧。在麻辣摊上，逢辣兴奋的游客，会随心所欲地烫着自己挑选的美味，热气腾腾，整条街上都充满了与“辣”搏斗的痛快场面。 玉炎
